• Калькуляция Блюда
• Калькуляционная Карта Гуляш
• Бланк Калькуляции

Как составить технологическую карту блюда Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания, изготавливаются в строгом соответствии. Нужен торт (название) который нетрудно найти в магазине и Технико- технологическая карта на него???нужно срочно Технико- технологические карты Мучные кондитерские изделия Торт Дамские пальчики Технология приготовления торта 'Торт сырный с Вишнями'. Технико- технологическая карта, расчёт калорийности и калькуляционная карта торта. Графские развалины!

Калькуляция Блюда

Разработка калькуляционных карт – процесс сложный и ответственный. Поручите это.

Отменный торт мой любимы и его легко найти в магазине! В чем отличия Технологической карты от технико- технологической карты приготовления блюд? Этот вопрос лучше задать преподу кулинарного училища или пищевой академии.

Здесь такие не бывают. Технологическая карта кулич пасхальный Технико- технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта. Состав: Мука пшеничная в/с, сахар-песок, пудра сахарная.

Беляши — традиционный. Готовые технико-технологические и калькуляционные карты. Все вышеприведенные расчеты бухгалтер производит для того, чтобы в калькуляционной карточке указать количество сырья и продуктов по нормам брутто, необходимых для приготовления 100 порций блюд или 10 кг изделий О калькуляционных картах пойдет речь далее. Расчет расхода муки с учетом ее влажности. К мучным кулинарным изделиям относятся блины, оладьи, пельмени, беляши пирожки и подобные изделия.

Подскажите пожалуйста для салата греческого составляется технико технологическая карта или технологическая? Технико- технологическая карта 138607 Подробно здесь составить технико- технологическую карту на блюдо сёмга по монастырски Технико- технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим. Где можно скачать технологические карты на блюда скачать Технологическая карта 1.2 - Технологическая карта.Описание Технологическая карта 1.2 Описание, Скачать Технологическая карта 1.2.при составлении технологических карт и калькуляционных карточек блюд и.www.softportal.com/. Где можно скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд скачать: Посмотрите еще здесь: технологическая карта жульенв Технологическая карта Наименование блюда (изделия) Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г, кг Масса нетто или полуфабриката, г, кг Масса готового продукта, г, кг Масса на порций Технологический процесс изготовления.

Нужен образец технологической карты по кулинарии ПРИМЕРНАЯ ФОРМА ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ Утверждаю (руководитель предприятия, Ф.И.О.) ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 1 Салат 'Новинка' Наименование блюда (изделия) Столовая N и филиалы Область применения (предприятия. Что такое технологическая карта коктейля Технологическая карта любого блюда - это состав блюда (продукты брутто, нетто) его выход, метод приготовления. То же и с технологической картой коктейля, например: Коктейль Пламя любви Наименование входящих Расход компонентов на 1 пор. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА - технологическая документация в виде карты, листка, содержащего описание процесса изготовления, обработки, производства определенного вида продукции, производственных операций, применяемого оборудования, временного. Подскажите неколько образцов технологических карт салатов ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1 Наименование блюда: Винегрет овощной Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал Брутто Нетто Б Ж У Картофель Свекла Морковь Огурцы соленые Лук репчатый Масло растительное 29,4. Скажите где можно скачать бланк (пустой) технологической карты приготовления блюд Технологическая карта 1.2 скачать Технологическая карта - данная программа создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении технологических карт и калькуляционных карточек блюд.

Технико- технологическая карта самсы Технико- технологическая карта 301 'Самса с мясом' Карта здесь Срочно ребят Чем отличаются технико технологическая карта от Технологической карты? Технико- технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим. Технологическая карта блюд В технологической карте приводится рецептура блюда (изделия) на одну порцию и на заданное количество, дается краткое описание технологии приготовления и способа оформления, указываются основные показатели качества готовой продукции.

Образец технологической карты вот например foodstandart.ru/index.php?page=shop/flypage&productid=444&categoryid=01&PHPSESSID=2b54cee1ef8e2691779bd70225e6a711 Выслал Вам на электронку))) Это настоящая, Рарусовская. Пользуйтесь, на здоровье!))) Технолог общественного питания. Хочется поговорить с людьми данной профессии,узнать больше об этой специальности.

Что вы хотите знать? Например шеф повар разработал новое блюдо и приносит вам свою разработку,вы делаете калькуляцию,составляете технологическую карту. На все блюда делаются технологические карты.Работаете в тесном контакте с поварами. Вот такой странный повар.

Подскажите в чем заключаеться работа бухгалтера калькулятора в столовой БУХГАЛТЕР - КАЛЬКУЛЯТОР 1. Общие положения 1.1. Бухгалтер-калькулятор относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется с нее приказом (наименование должности руководителя) 1.2. Бухгалтер-калькулятор в своей работе. Как оформить технологическую карту на блюдо Помните! Фирменное блюдо должно соответствовать требованиям ГОСТа 30390-95 'Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

Общие технические условия'. На этом настаивает последний абзац п. 1 Порядка разработки. Кто-нибудь знает где можно скачать технико- технологические карты блюд.

Осень,осень надо!!!! Елена-вот тут можно найти- сайт содержит собрание лучших рецептур и технологических карт блюд: технологические карты приготовления салатов, технологическая карта салата Цезарь, каталог рецептур салатов и др.-Учебник по кулинарии. Не поваренная книга, а учебник по технологии приготовления пищи в общественном питании. Какой сборник рецептур лучше для повара детского сада? Я не знаю в какой стране вы живете.Вот вам по России: Вопрос: Какими сборниками (справочниками) рецептур сегодня можно пользоваться при организации питания обучающихся (воспитанников)? Ответ: В соответствии со ст. 16, 17 Федерального.

Раньше сэс нормы давала В чем заключается работа бухгалтер-калькулятор Бухгалтер-калькулятор 1. Общая характеристика профессии Калькулирование блюд и продукции, расчет себестоимости; пищевое производство. Должностные обязанности Разработка и составление меню, расчет технологических и калькуляционных карт. Где найти технологические карты вторых блюд в ясли-сады Технологические карты - для яслей и детских садов Как поступить?

У шеи и корейки разная структура волокон и жировых прослоек, так как работают эти мышцы по разному! Конечно они сильно отличаются по внешнему фиду и текстуре! Не заметить разницы очень сложно! А разве шейку нельзя представить как шейку??

Заметят, это же разные куски, так что иди покупай. Причем заметит кто угодно. Либо как то шейку представляй как шейку не заметят думаю Шея и корейка отличаются, как небо и земля. Обмануть не получится. Шагай в магазин!

Идти покупать. Чем русский борщ отличается от украинского? Вопрос не для раздела кулинарии. Украинский борщ - в нём ложка стоит. Но по технологической карте к украинскому идут пампушки в чесн. (для ресторанов).

Ничем Русский борщ - это первое блюдо. А украинский борщ - это и первое, и второй, и десерт Украинский. Сколько положить соли в 40 литров супа? Без горки на литр бульона (супа) Если прикинуть, что в 4 литра супа можно закинуть где-то 2-3 ложки соли. Инструкция по сборке байдарки таймень 3.

То на 40 литров наверно где-то 20-25. Лучше перестраховаться и насыпать поменьше 13-14 столовых ложек на 1 кг. Выучилась на повара. Но мою полы Ищите через интернет работу на то место, где согласны на повара без опыта, ищите и найдёте.

НЕ работать по специальности, если она есть - это не дело. Курсы повышения квалификации. Не боги горшки обжигают, было бы желание научиться Тут. Подскажите где можно скачать бланк ТК и ТТК для обще-пита? Технологические (ТК) и технико- технологические карты (ТТК); Информация технологической карты: - источник рецептуры - наименование блюда - состав блюда - технология приготовления - выход блюда - условия хранения и сроки. Подскажите пожалуйста как сделать технологическую схему приготовления салатов!

ПРОФЕССИЯ НПО 260807.01 Повар, кондитер – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида. Почему в нете нет нормального рецепта омлета из детсада 70х??? И сырников:) тоже нет. Навеяло: Из вереска напиток Забыт давным-давно.:) Есть.

Видела несколько раз. Какие блюда должен знать повар 3 Разряда в детском садеке? Зарание спосибо всем кто поможет и ответит. Запеканка, компот, каши, омлет, оладьи, супы манную кашу точно должен знать. Есть должностная инструкция для повара 3 разряда в детском саду Повар 3 разряда должен знать много, в том числе и Русский язык.

Я бы своего ребенка в такой. Обязательно ли класть в котлеты из свинины яйца???

Она ж вязкая. Вовсе не обязательно. Нет Яйца-для связки, чтобы не разваливались. Больше от них толку никакого.

Не всегда Много лука и булочку, вымоченную в воде. Тогда и яйца не нужны.

Только в холодные котлеты, а то яйца. Не получаются блины гадким вкус может быть только от переизбытка соды, а в остальном вкус блина не возможно испортить Привет всем.Сварила мясо на борщ что потом ложится картошка или капуста первым? Картошку я первым делом кладу Картошка.

Капуста вообще за 15 мин до окончания готовки Если капуста квашеная, то картошка кладется вначале. Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических. Подскажите пожалуйста в чем заключаеться работа бухгалтера-калькулятора в столовой только по подробнее БУХГАЛТЕР - КАЛЬКУЛЯТОР 1. Общие положения 1.1. Бухгалтер-калькулятор относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется с нее приказом (наименование должности руководителя) 1.2. Бухгалтер-калькулятор в своей работе.

Кто составляет технико- технологическую карту блюда? Бухгалтер-калькулятор или шеф-повар? Бухгалтер Вам наготовит. Сначала повар, потом бухгалтер, а потом совместное творчество, дабы удешевить.

Как правило бухгалтер-калькулятор. Но к разработке ТТК привлекают и шеф - поваров. Технико- технологическая карта приготовления. Какие блюда готовят на защиту четвертого поварского разряда? Кашу манную и кисель из сухофруктов Минетик под соусом. Печень под белым соусом.

Прочитайте должностную инструкцию для повара 4 разряда там все написано но не блюда конечно а в целом я прочитав поняла что вы. Для чего повару знание компьютера и компьютерных программ? Для чего повару знание компьютера и компьютерных программ?? Чтоб умел варить чтоб умел варить Отчетность вести, работать с контрагентом, вести базу данных рецептов, организовать статистику и вести аналитический анализ по разным разрезам. Судя по вопросу, Антон, для тебя это всё 'бла-бла-бла' что бы заказывать продукты, уже. По разработке меню необходимо разработать меню для клуба, нужны советы по составлению и как его потом заверить? Меню составляет су-шеф, а кто должен заверить?

Разве что директор Заверяют не меню, а технологические карты. Вам нужны технологические карты на каждое блюдо. Заверять надо в СЭС Подскажите требования к качеству блюда цыпленок-табака в духовке (консистенция, вкус) Ну, для начала не таБака, а таПака! Далее-в духовке такого цыпленка не готовят, готовят на спец сковородке (так и называется. Тапак) под прессом. Консистенция-прожаренность, вкус чесночно- соленый.

Технологические карты. Как рсчитать блюда на бутто и нетто, на фото пример а надо молочный суп с гречкай также а где фото? А я думала, что теория экономического анализа и тригонометрия были трудными предметами, когда я училась в универе. Оказалось, я ошибалась))) качай сборник рецептур. Там всё найдёшь. Требования к качеству Качество.

Сколько надо крахмала на 10 литров киселя? Насколько я помню, берут 2 ст. Ложки крахмала на литр воды.

Полкило бахни купите готовый кисель. Там крахмал уже есть. Просто заварите. Вам нужна технологическая карта блюда!

Жидкости берем 75 гр. У кого-нибудь есть технологическая карта на блюдо 'куриное филе в апельсиновом соусе' У меня есть 'Курица в соусе'. В принципе, тебе подойдёт, потому что там заложена курица, разделанная на филе без кожи, что легко, по весу нетто, меняется на филе или грудку. Правда, соус в карточке сливочный, но его можно заменить. Помогите найти технологические карты эх, Игорек!! Такой фигни и НЕ ЗНАТЬ!! Позор.)))) Для апельсинового соуса п/ф (на 1000 г.) Апельсиновый сок свежевыжатый2700850 Апельсиновый ликер100100 Цедра апельсина засах.

Рубленая п/ф3030 Крахмал2020. Для апельсинового соуса: 1. У нас диета, могут ли нам отказать в посещении детского сада? Готовить на вас не обязаны, а вот отказать в посещении ДС не имеют права. Напишите заявление, в котором оговорите, что для вас нужен особый режим и вы будете приходить после завтрака. Уточните в Районном отделе образования, как правильно.

Оформление и подача сырников по-киевски, помогите, в интернете не могу найти ( или такого в обоях на рабочий стол загляните сюда Обеды в офис Можно делать на 1-х этажах многоэтажных домов мини-магазинчики. Если вы не умеете готовить, то о каких обедах может идти речь?

Люди не свиньи, им в корыте не замешаешь. На каждое блюдо специалистами разработаны технологические карты. Кто сможет написать? Это же вам задали, чтобы как раз знали и разобрались. А коли за вас будет кто-то писать чему вы научитесь? Помогите скачать рецептуру и технологическую карту творожных пончиков (творожных шариков)!!!

Заранее спасибо!!! Пончики творожные - технологическая карта приготовления блюда Творожные пончики в инете есть ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ Ингредиенты: Тесто: 1 пачка творога, 3 яйца, 3 ст.л. Сахара, 0,5 ч.л.

Соды в 1 ч.л. Уксуса, щепотка соли. Хочется научиться готовить. Работающие на кухне детского сада,откликнитесь? Не поваром, конечно, работаю, воспитателем. Меню составляет медсестра из того, что на сегодняшний день могут привести с базы.

Вот, например, по понедельникам нет молока, утром готовят макароны с сыром, чай и булка с маслом. Не заморачивайся, тебе же не нужен точный выход блюда, процент отходов и т д. Любая книга по детскому питанию подойдет Кашу что ль варить научить тебя? Сколько стоит составление техкарты в общепите на фирменное блюдо?

Калькуляционная Карта Гуляш

Специально для Вас, уважаемая Ирина Сыроватко: Из информации в Internet'e (источники: российские сайты): - Составление технико- технологических карт блюд (в полном пакете документов) Пакет документов на каждое блюдо состоит из: 1). Нормативные документы Общественного питания. К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся: наличие необходимых лицензий, установленных законом; сертификация продукции общепита; санитарно-гигиенические правила; правила. Товарищи, подскажите, пожалуйста, что значит аббревиатура СТО 3.

Не так давно на упаковках появилась новая аббревиатура СТО. Это просто стандарт организации, который ничем практически не отличается от ТУ (нюансов много, но не для неспециалистов), но заметно упрощает жизнь производителю. Никогда не видел. Обслуживания =D или Стандарт Организации В соответствии с ГОСТ Р 1.5 2004 Стандартизация в РФ. Стандарты национальные РФ.

Правила построения, изложения, оформления и обозначения обозначение стандарта. Кто такой сушеф? Су-шеф это помощник шеф-повара на кухне, менеджер, а вовсе не человек готовящий суши, как многие считают. Су-шеф занимается организаторской работой, в том числе руководит бригадой или цехом, разрабатывает меню и выполняет любую другую.

Привет кислый ты чего тут а ТДВ чё? У меня тоже выхода нет. Сушеф - это ссучившийся под японскую кухню русский шеф-повар. Повар,занимающийся приготовлением японской кухни!! Заместитель шеф-повара, су-шеф к блюду 'суши' не.

Почему не кто не отвечает на мой вопрос. Срочно' Практически в любом вузе, во всяком случае на территории СНГ так точно, есть бесплатные места (бюджетные), набор на которые проводится на конкурсной основе, не зависимо от того, дневное, вечернее или заочное отдаление. Попасть туда оч.

Так это в ВУЗах надо узнавать Пожалуйста-в Санкт-Петербургском государственном архитектурно-строительном университете- есть бюджетное обучение по нескольким специальностям Чем сидеть. Помогите,пожалуйста составить технологическую схему гуляша,заранее спасибо!!! Время пошло: хватай кусок говядины, скорее удали пленки и сухожилия, затем порежь его кубиками по 2-3 см, и вбрасывай в противень на раскаленный жир непрерывно помешивая.

После достижения на кусочках румяной корочки, вбрось томат-пюре. Технологическая карта! Скажите где можно скачать бланк (пустой) технологической карты приготовления блюд Посмотрите здесь технологические карты приготовления блюд для детских садов на -280 блюд достаточно?

Кто такой бренд-шеф повар???? Бренд шеф-повар.

Должностные обязанности - анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания - планирование кухни и подсобных помещений; - расстановка оборудования, оптимизации. Разработать технико- технологическую карту на блюдо 'Мясо духовое', с использованием баранины 2 категории, лопатка. Выход напишите пожалуйста ингредиенты и как приготовит щи, заранее спасибо))))))) на урок технологии Ингредиенты: Чеснок (по вкусу) Перец черный (горошком, по вкусу) Соль (по вкусу) Зелень (сельдерея) 1 пуч. Петрушка (свежая) 1 пуч.

Укроп (свежий) 1 пуч. Картофель 5 шт Лук репчатый 2 шт Морковь 2 шт Лавровый лист Мясо (или курица) 300 г. Как приготовить щи.

Ну, вопрос не совсем корректен- щи какие?- Из свежей или квашеной капусты, с картофелем? Итак, ЩИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ ( технологическая карта) /в первой колонке- вес брутто, во второй-вес нетто. Подскажите проверенный рецепт блинов для ресторанного бизнеса?

Блины с икрой не скажу, производственная тайна) купите франшизу Русских Блинов. Что значит проверенный рецепт блинов для ресторанного бизнеса? У вас должна быть Технико- технологические карты разработанная в соответствии. На кого пойти учится на пвара или на технолога питания В твоем случае хороший вариант - пойти учиться на повара (профессия Повар, кондитер), а после окончания продолжить обучение по специальности Технология продукции общественного питания в том же учебном заведении. При этом обучение.

Из чего составлять калькуляционную карту по брутто или по нетто? Если собак разделываете вместе с будкой то по брутто в кал. Карте указывается вес брутто,цена за единицу(кг,шт,литр),сумма общая(вес бруттоХцена за единицу).через дробь или отдельной колонкой можно указывать вес нетто,но цену рассчитывать от брутто! Калькуляция составляется по брутто,так. Подскажите программу бесплатно для калькуляции блюд Описание программы - Калькуляция блюд Калькуляция блюд - приложение, предназначенное для составления калькуляции блюд на точках общественного питания.

В числе функций программы: работа с калькуляционными картами, составление меню, работа. Есть ли специализированная поварская книга для ресторанов? Таких книг очень много. Наберите в поисковике 'Специальная литература для предприятий общественного питания' Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания Автор: А.И.

Здобнов, В.А. Цыганенко Год: 2009. Тебе уже все здесь правильно ответили и про книгу 'Кулинария' 1955 года и про сборники рецептур и про неточности. Хочу добавить, что в основе этого всего бардака ледит: 1) Елена Молоховец 'советы молодой хозяйке' 1861 года издания. Нужно сделать меню для кафе и разработать документацию на блюда, Подскажите кто предоставляет такие услуги. Тут разработку документов заказывал Технико- технологические карты вышли по 140 рублей за штуку иногда предприятие обходиться без шеф-повара и калькулятора, поэтому заказывают документацию на стороне. Пишите в личку, сделаю не менее качественно чем на сайте Менюшоп.ру к буху-калькулятору,или повару-технологу в любой фирме.

Здравствуйте вот вам на 100 порций технологическая карта похожего салата, Наименование блюда: Салат мясной Наименование продуктов Норма в гр. (Брутто) 1 Колбаса вареная 1350 2 Картофель 8000 3 Огурцы св. 2737 4 Яйцо 35 шт. 5 Майонез 2500 6 Горошек. Лучше шашлыки организуйте. Хотя бы грамм по 300 мяса на 1 человека.

Для взрослой компании, не спеша, на пикнике-расчет до 0,5 кГ на человека. Как приготовить настоящую сборную солянку? Правда, что туда нужно добавлять лимон?

Солянка по домашнему! Что нам понадобиться.

Огурцы соленые Лук репчатый Томат-паста Соль (Соль) Сахар - песок Специи (Красный и черный перцы, хмели-сунели) Картофель Мясной набор (5-6 видов мяса (колбасы) Наилучшим будет добавить. Бульон из говядины огурцы соленые ( я люблю маринованные из банки типа немецких или болгарских) маслины с косточками мясо копченое - 200 г колбаса копченая - 200 г (насчет копченостей - тут уж что есть в доме, или купите на свой вкус,. Спасибо за ответы как сделать ревизию, но это я знаю а вот как быть именно расходом по кухне как его считать, где учитыв По технологическим картам делаете калькуляцию 1 порции блюда. В аналитическом учете ведете учет выхода блюд с кухни и реализации. В конце (недели, месяца, квартала) подводите итоги. Уже на основании этих итогов ведется списание продуктов. У вас должны быть технологические карты на каждое блюдо (или что-то в этом роде), списывается расход продуктов по ним.

Где скачать технологическую схему и технологическую карту по блюду 'капуста жареная'? Можно вот здесь а еще лучше- через поисковик ввести свой вопрос на яндексе и найти самой именно то, что считаешь нужным в интернете Какой штраф за отсутствие технологических карт в кафе?

Согслана с @Маргаритой Рузайкиной. Но если хотите, уточните вот здесь, напрямую: creative-chef. Ru/Zadat-vopros-shef-povaru/?d=&start=20 А с чего вы решили, что они должны там быть? 'Правила оказания услуг общественного питания ' устанавливают, что до потребителя должна быть доведена информация о весе, основных ингридиентах блюд, способе их приготовления.

Но сделано это. Объясните термины индустриальное общество.синдикат.концерн.трест.картель.импереализм. Индустриа́льное о́бщество общество, сформировавшееся в процессе и в результате индустриализации, развития машинного производства, возникновения адекватных ему форм организации труда, применения достижений технико. Как отличить повара от Шеф-повара? Обычно шеф-повар готовит только свои авторские блюда. Основная его задача-организовать и контролировать процесс приготовления блюд.

У шеф-повара есть куча своих рецептов, в то время как обычный повар обязан следовать технологической. Достаточно заглянуть в расчетный лист. Шеф-повар толще повара.

Только шеф повар имеет право плюнуть в еду крикни-шеф повар дурак. 1/4яйца скажите пожалуйста)??? Четвертинка яйца это. Четвертая часть. Вареное можно разрезать, а вот сырое.взбить и разделить.

Вылейте яйцо в чашку, взболтайте и разделите на 4 равные части.Одну часть возьмите. Такие раскладки обычно бывают в технологических картах блюд. Это означает.

Кто знает сайт с действительно сложными блюдами? Вот всем знакомый ресурс. Тут есть и очень непростые рецепты.

Мне девушка кино предложила при таком же вопросе. Технологическая карта печенья меренги на 1 порцию Технологическая карта (кулинарный рецепт) печенья Меренги Вид обработки: Запечение Диеты: 1, 2, 3 (1 вариант), 3 (2 вариант), 6, 7, 10а, 10, 11, 13, 15. Вес блюда: 100 грамм Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда. Как учитывать списание продуктов - мясо, овощи и гарнир?

Продукты списываются по технологическим картам на овощи своя карта, на гарнир своя повар готовит 10 кг гарнира (надо списать ингредиенты на для приготовления 10 кг этого гарнира) если никто не купит, то гарнир пойдет на выброс Чтобы все. Технология продукции общественного питания есть определенная форма. технологической карты.(ищите в инете).в рецептуре указывается вес нетто на 1 порцию какого-либо продукта.например,на картофельное пюре (выход 100гр по 3-ей колонке) идет 85,5гр картофеля(нетто),масло сливочное-3. Найдите через поисковик ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮД.

И сделаете сами самостоятельно карту Это несложноУдачи Вам! Просто весы тебе помощь Здравствуйте, я технолог общественного питания и у меня вопрос. Если стоимость готового продукта, скажем Х руб., то вы должны заложить в наценку все расходы - выход готового пр-та. В вашем случае, после каклькуляции стоимости еды, бугалтер обязан внести наценку за не пищевые расходы, как. Интересно, официанту чаевые помимо стоимости блюд, это нормально и даже почти обязвтельно. А вот кусочек фольги клиенту 'подарить' -низзя!

Можно подумать, что на ту картошку весь рулон наматывают. А как тогда учитывается износ. Помогите пожалуйста найти схему блюдо капуста тушенная в технологических картах поищи. Есть множество книг на эту тему. Здобнов, В.А.

Цыганенко - Сборник рецептур - 2009 Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинар. Изделий для предпр. Общ.питания - 2003 Лапшина В.Т. Лично я готовлю так: капусту свежую нарезать мелко, разогреть на сковороде не большое кол-во растительного масла, выложить капусту, еще можно добавить нарезанную морковь и лук, посолить, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Что такое технологическая карта блюда? Процесс изготовления блюда от начала и до конца,последовательность приготовления.

1.Подготовка посуды 2.Проверка продукта 3.Налив воды в посуду. 4.Включение обогрева.и так далее Где-то у меня была технологическая карточка производства колбасы. Если нужно - поищу.

Мясо заливное Для начала кладем в кастрюлю наше мясо, почищенную морковь и лук в кастрюлю. Затем заливаем их 1.5 литрами воды, и варим около часа. За 15 минут до того, как блюдо будет готово, мы добавляем в него лавровый лист, солим и перчим. Технология приготовления блюд: Жаркое крестьянское из баранины с зеленью (ТТК). Технико- технологическая карта 150019 Жаркое из баранины с черносливом Область применения Настоящая технико- технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р и распространяется на фирменное блюдо Жаркое из баранины. Технологические схемы, калькуляционные карты определения Технологическая схема это описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда Калькуляционная карта предназначена для рассчета себестоимости и продажной цены блюда.

Технологические карты-это пошаговое приготавление блюда,а калькуляция-это расчет продуктов и стоимость блюда. Нужна технологическая карта блюда из дикорастущего растения Посмотри вареники с грибами. Ht tp://w ww.tw irpx.c om/file/584229/(удали пробелы) Срочно надо технологическую карту для яслей, чтоб выход был 200гр. Загляните сюда Только вот выход всех блюд в ДДУ не может быть 200 г- есть рекомендации по выходу блюд в зависимости от возраста детей Какая сибистоимость пиццы?

Так, бизнес план вы не составляли, и у вас нет соответствующего образования! Экономические расчеты для пиццерии вы не знаете.

А вам надо еще рассчитать прибыльность пиццерии. Вы должны составленить Технико- Технологическую карту,.

Раздели на 10 получишь ответ вам нужен бухгалтер калькулятор. Например 50гр- ветчины пусть будет стоить 50р. Цены бара, хотя на самом деле, у этой ветчины своя цена. Считаем, пышка- 10р (в супермаркете), 50гр. Соуса 10, 1 помидор-10.

Не могу разобраться как найти в интернете некоторые документы пишете в гугле запрос ' технологическая схема приготовления супа крестьянского', кавычки обязательны! Нажимаете 'картинка' и появляется множество схем Суп крестьянский с крупой 769 Серия программ Питание Наименование блюда: Суп крестьянский с крупой Технологическая карта (кулинарный рецепт) 769 Вид обработки: Варка Вес блюда: грамм Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто. Где найти калькулиционную карту беляша? Сборник рецептур,там есть калькуляция и технологическая карточка. Составьте сами! В казахстане.это их национальное блюдо.полазай в инете.есть еще и беляши с рыбой-очень вкусные.рекомендую В википедии Где можно взять технологические карты?

Или кто может помочь их. Получить =) Технологические карты делаются на каждое блюдо в зависимости сколько порций проходит за день Если Вы технолог то можете рассчитать или обратиться ко мне за не большие деньги. Мой интернет адрес lineleo@yandex.ru это называется технический шпионаж. Кто тебе даст технологию да еще и с техкартами? Они стоят ОООчень дорого составление калькуляции блюд. Мне надо составить калькуляцию и технологическую карту детского меню а образование позволяет делать такие серьезные проекты даже эксперименты над детьми Надо? Составляйте, удачи!

Есть постановление Правительства РФ от N 1036 о регламенте составления калькуляции блюд! Следуйте законам РФ!

А в чем проблема?в образовании?если от вас требуют составить калькуляционные. Подскажите пожалуйста где найти подсказку по составлению технологической карты блюд ))?)) расчертите лист а-4 на 5 частей:1-наименование продукта,2-брутто,3-нетто,4-выход готового пр-та,5-самая большая технология приготовления,а заполнять по сборнику рецептур.Там есть все проценты отходов продуктов или по своей проработке. Есть утвержденная форма.мой бухгалтер-кулькулятор брал из 'гарант' или 'консультант плюс'.если не по форме-то как в ответе 'евгений дружинин'.и потом. Технологическая карта составляется на одно определенное блюдо.а у вас ' блюд' во.

Что входит в обязаности помошника шеф-повара. Подскажите что входит в обязаности помошника шеф-повара в кафе 2категории Если работодатель ищет себе сотрудника, скорее всего он размещает объявление в интернете, газете и пр. там и будут описаны обязанности. Если нет - можно связаться с работодателем и спросить про эти обязанности.

Необходима будет. Квалификационные требования Базовое высшее образование (бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки 'Пищевая технология и инженерия' (специальность 'Технология питания'); для бакалавра или младшего специалиста - стаж работы. Те кто учился на повара.помогите узнать вес на одну порцию главная книга любого повара-ученика - сборник рецептур блюд 1983 года там все рецепты есть, только это блюдо сборное, ищите по компонентам. (а в целом, порция понятие относительное, может быть любой выход, в зависимисти.

На 500 грамм филе рыбного(6 порций) 360 грамм риса, 90 грамм белого хлеба, 120 грамм реп. Лука, 60 грамм муки(для обваливания) 60 грамм подсолнечного масла, и там зелени по 30 грам(петрушка укроп). Конспекты полистай В сборнике рецептур. Технологическая схема приготовления 'рулета картофельного'. Нужна помощь. Завтра зачет.

А я не бум бум в схемах) Рулет картофельный. Сваренный картофель обсушивают и в горячем со стоянии прогирагот, перемеишвают и выкладывшот на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета или куле бяки, перекладывают. Так вопрос не ставят. Если нужно построить схему - нужна рецептура, как минимум.

А по хорошему - ищите ГОСТ или ТИ. Всегда ломала голову, откуда же берутся бездарные повара?

Кажется теперь понимаю)))) Берете обычное картофельное пюре (я. Зачем в школе нужно домоводство если там(домоводство) это даже не изучают? А что изучают, если не секрет? )) Не знаю, но в свое время нас учили очень хорошо. У нас в школе труд девочкам преподавала зам. Директора Соколова Ольга Глебовна.

Она еще вела у нас историю и обществоведение. Строгий, но очень грамотный. Как узнать ТУУ для продукции Украина? Банально-делаете соответствующий запрос в гугле и получаете ответы на выбор.Я так технологические карты на блюда составляла. Подскажите рецепт приготовления: суп молочный с тыквой и крупой? Тыквенный суп Срезать макушку с неочищенной головки чеснока, смазать срез маслом.

Неочищенную тыкву разрезать вдоль на 4 части, очистить от семян, выложить вместе с чесноком на противень, смазать маслом, запекать в духовке при. Однако, есть маленькая хитрость: лучшая посуда для приготовления молочного супа - кастрюля с толстым дном, т.к.

В другой посуде молоко будет пригорать. Суп молочный с тыквой и манной крупой.

Бланк Калькуляции

Gotovim.ru Рецепт Суп молочный с тыквой. Вопрос по поводу общепита. Книжном магазине спросите в спец. Отделе сборник рецептур ( у нас 470 стоит) Купи 5кг капусты И 7 кг марихуанны! Для детского питания в сэс Есть специальная литература:сборники рецептур и технологические карты(в них указывается загладка всех продуктов на определенное блюдо и готовый выход). Нужно несколько технико- технологических карт на сладкие блюда!) Оч срочно, хотя ссылки на такие сайты!

Посмотрите, может подойдет Много справочной информации Подскажите пожалуйста!! Калории практически отсутствуют. Не более 10 - 20 ккал / 100гр. Вся основная калорийность именно в масле и жирах. Плюс калории в сладких фруктах и ягодах. Так что лучше сидеть на овощах и свежей зелени.

Я с понедельника тоже на этом супчике. Калории отсутствуют. Но там еще доп. Питание полагается - например на второй день (как у меня) можно овощи, 1 печеную картошку с 1.ч.л.

Вам на ваше блюдо надо составить технологическую. Делаю диплом нужна номенклатура с ценами кондитерского цеха у кого есть?ли где можно это найти?? Для номенклутары запасов поищите в интернете Технологические карты кондитерских блюд, ингредиенты в них и будут материальными запасами (продукты). А названия карт - это блюда на продажу. Цены можно вспомнить по ценам на базаре (. Кто работает на кухне в школе и детсаду,какой книгой вы пользуетесь для приготовления блюд помимо технологических карт?

Вот тут можете посмотреть Сборник рецептур и кулинарных рецептов- библия для поваров Что изучает ГИС. Геоинформационная система (ГИС) система сбора, хранения, анализа и графической визуализации пространственных (географических) данных и связанной с ними информацией о необходимых объектах. Термин также используется в более узком смысле. Как и где учится на шеф повара? Надо отучиться в специализированном колледже,на первое время получить хоть 4-5 разряд.И обучаться на производстве,так как дают плохое образование,выбрать хорошего шеф-повара и учиться у него и это не один год.Раньше в Советские времена. На шеф-повара не учат нигде! Это долгая практика и трудолюбие!

Потому, как шеф, это руководитель, способный руководить коллективом предприятия общепита и знания полученные опытным путем! Чтобы стать шеф-поваром - надо в первую очередь. Что за новый формат появился недавно на мировом рынке продуктов? Интересно, вкусный? 'Икорная соль' в исполнении знаменитого Петросяна.

На баночке написано: состав: 100% икры. Произнося имя Петросяна, парижане подразумевают, естественно, в первую очередь икру. Жестяные коробки разных размеров с парусником, пробивающимся.

Что это, разные сорта перца со штукой, которая мелет? Да уж!а вот эстонцы изобрели медленно растворимый кофе!))) очень похоже.)))))))))))))))))) Я думю это кардамон ) Сама очень люблю добавлять свежемолотый в заварной кофе ) Одной. Палатка с выпечкой. Хочу поставить полатку фастфуда.что нужно СЭСу что он дал разрешение? А он вам не признаётся? У вас потребуют договор об аренде торговой точки на рынке или в парке, сертификаты соответствия оборудования, технологическую карту, куда включаются все этапы создания продукта от закупки сырья (необходимо. Подскажите сайт или прогу(бесплатную) для создания технологических карт для блюд Платная есть, бесплатной не видел.

Помогите, пожалуйста. Подскажите, как правильно контролировать работу повара. Расход продуктов и т.д. Для этого существует нормативная карта на то или иное блюда, калькуляция блюдо взвешивают на выходе Работать по карточкам технологическим и калькульционными,если знаете количество питающих- это элементарно.,просчитать все возможно,но основное закладка продуктов в блюдо.

Подскажите пожайлуста технологическую карту салянки по домашнему Технологическая карта солянка домашняя Национальный. 16 июня 2011Технологическая карта солянка домашняя: анализ стихов блока о любви, годовой отчет газ, новые правила оформления медицинских полисов.

В настоящем разделе используется. Обычная солянка,только с картофелем Мясо на косточке суповое - 400 г Лук и морковь для бульона по 1 шт. Копченая грудинка - 150 г Колбаса копченая - 150 г Картофель - 2-3 шт. Огурцы соленые - 3-4 шт. Томатная паста - 3 ст. Хочу критики (пояснения) Свет плох, цвет плох, ракурс скучен, выглядит неаппетино.

Нужен заполняющий и контровый. Иногда можно в одном лице. Смысл - сделать светотени и дать блики на поверхности. Если картинки будут в одинаковых боксах небольшого размера (. Ну мы ж с Мишкой - Мойшей тебе в прошлый раз уже сказали - у тебя все тени вопреки здравому смыслу и законам физики. Жена постаралась переэкспонировано.

Бей отраженным в потолок если ничего другого не придумать. Про еду там и говорить. Подскажите, где можно скачать технологические карты блюд??

Не, не слышал))) Хочу найти рецепт манной запеканки,как в садике давали с киселем вишневым.Поделитесь? Способ приготовления: Крупу манную засыпают в кипящую смесь воды и молока и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин. Соль поваренную добавляют за 5-10 мин до окончания варки каши. В кашу, охлажденную до температуры от 60. Где можно скачать технологические карты для блюд? Очень нужна технологическая карта блюд из дикорастущих растений.

Любое блюдо Поищите борщ из крапивы. Салат из черемши Варенье из земляники,морошки Что-то из лисичек,опят сколько процент отходов у питайя (это экзотический фрукт, произрастающий в Юго-Восточной Азии)? Ну если смотреть в числах то на 120 граммовый фрукт приходмится примерно 30-40 грамм шкурки т.е.

Гдето 25-33% Столько же как у картошки. Снимаете шкурку и немного срезаете макушку.

Ресторанный бизнес - нужен совет! Начните с исправления недостаток в старом меню. Потом добавьте свое. Оформите красиво. Я как клиент люблю когда в меню написано что входит в блюдо, из чего сделано, и сколько оно весит в граммах, потому что фотки обманчивые. Я думаю надо. Скажите статью,в которой говориться,что гость ресторана не обязан оплачивать блюдо заказанное им,если оно не понравилось Да, если доказано, что принесённое блюдо не соответствует заказанному.

(Основы договорного права). Оспаривание технологической карты (её право существовать) - единственный способ вернуть средства, если Вы считаете, что блюдо.

Нет такой статьи. Если бы она была, все бы жрали да пили, после чего орали в полный голос, что им не понравилось. Что значит не понравилось,на вкус и цвет товарища нет,если оно тухлое или с мухой то другое дело тут уже закон Вообще-то. Загорелась идеей открыть цех по приготовлению еды с доставкой на дом, в офис.

Не пицца, не суши-роллы. Напишите бизнес-план. Часть предпринимателей игнорирует этот шаг, полагаясь на авось, делать этого не рекомендуется. Попытка запустить проект уровня как пойдет обрекает на напрасные вложения. Во-первых, бизнес-план помогает ответить. В нашей стране легальный малый бизнес обречен, а вообще мысля хорошая. Но обедах офисного планктона можно неслабо подняться История современного бара.

Где можно найти, почитать? Бар - это мебельная конструкция, которое имеет встроенное технологическое оборудование и предназначенная для приготовления, демонстрации, хранения и раздачи блюд.

Как правило, он состоит из передней и задней линий, верхнего яруса. Карта вин и напитков должна строго соответствовать имиджу заведения. На витринах бара бутылки располагаются строго в порядке их расположения в карте вин. Карта вин подбирается и выносится на совет директоров компетентным лицом, имеющим. Где можно скачать технологические карты и схемы блюд для приготовления яйшницы карты яичницы Не находите?

Не удивительно. Потому что не правильно пишете слово яИЧница подскажите,есть ли в Ростове курсы,где можно научиться писать меню для дет.сада? А зачем нужны эти курсы?

Насколько я знаю, существуют специальные технологические карты для приготовления блюд в детском саду. Там все расписано, что положить, в каких пропорциях и сколько блюдо содержит калорий. У вас в детском саду есть врач или медсестра, спросите у них - они в курсе скажу проще. Зайдите на сайт - меню для дестского сада. Как рассчитать в готовом блюде белки, жиры, углеводы и ккал? Адрес сайта не помню, но называется калоризатор. Вбиваете рецепт, и программа рассчитывает калорийность блюда.

Можно погуглить и найти сколько всякой всячины на 100г готового продукта Расскажите + и - работы повара. Хочу поступать. У меня знакомый молодой человек поваром работает. Доволен тем что работа всегда есть, больше недели работу не искал. И дома всегда есть всякие деликатесы))) не нравится график работы, с ранего утра и до позней ночи.

Летом на кухне просто. Смотря где работать.

В столовке или в ресторане. '-' прибавка в весе гарантирована плюсы, никогда не будешь голодной. А минусы это ад кухни, постоянная жара, запахи и т.д.;-) Не знаю качества современного кулинарного образования,. Скачать технологические карты на блюда Помнится, был такой сайт, однако, когда я заходил на него и искал более-менее подходящее, мне выдавались рецепты, которые описаны еще в 'Сталинской' кулинарии, и на данный момент не актуальны.

Тоже самое в сборнике 1С-Рарус - Сборник. У кого есть технологические карты блюд общественного питания? Кто может прислать по почте,плиз оч нужно пиши адрес, у меня есть) где скачать презентацию холодные блюда из мяса Презентация из раздела 'Кулинарии' по теме 'Мясо'. 7 класс Аннотация: Вашему вниманию представляются презентация и описание урока по теме: Блюда из мяса. Презентация состоит из 9 слайдов, содержащих информацию текстовую, графическую.

На счет учебы. Один на этом блюде защитился.

Блюдо довольно сложное. Судак заливной (colin en gelee) Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать, обмыть в холодной воде.

В сухой кастрюле запечь разрезанную пополам луковицу. Оладушки неплохая идея,но ладно. Овощи 'Эскаливада' Берёшь 3 красных перца,1 крупный баклажан,чёрный перец и оливковое масло и петрушку. Овощи моешь,в баклажане протыкаешь 3-4 дырки и все овощи в духовку,разогретой до 180. Кем утверждается технологическая карта на разработанное блюдо в общественном питании?

Карточка составляет калькулятор,утверждает директор и шеф,на карточке должно быть 3 подписи. Помогите составить технологическую карту блюд из грибов смотри здесь где скачать технологические карты на блюда Найдите 'Сборник рецептур' Посмотри ЗДЕСЬ Что это за профессия? Можно работать поваром или технологом на пищевом производстве. Справка Технолог общественного питания - это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях. Технология приготовления и правила отпуска блюда борщ с капустой и картофелем. Борщ с капустой и картофелем Для рецепта вам потребуется: свекла - 120г капуста белокочанная - 60г картофель - 120г морковь - 20г петрушка (корень) - 10г лук репчатый - 40г томат-пюре - 30г жир куриный - по вкусу сало - 20г сахар - 5г.

Всей семьей учитесь в кулинарном теxникуме))) Вам технологическую карту? Увольте за бесплатно не делаем Дайте образец технологической карты на кондитерские изделия (не рецептуру,и не на блюдо) точнее Вы хотите сказать технологическую инструкцию.)))) именно на какой раздел.мучнистых или сахаристых конд. Через поисковик вводите ' Технологические карты на кондитерские изделия' и сами ищите то, что вам нужно Как делать рулет с луком? Поделитесь рецептом!) Рулет с луком - sovetnitca - LiveJournal sovetnitca.livejournal.com/57220.html 10 июл 2010 Тесто: 1,5 ч.л.

Сухих дрожжей 600 г муки 10 г соли 3 ст. Сахара с горкой 3 ст. Растительного масла 1 яйцо 200 мл молока 180 мл. Мясо как отрезать как можно большим по ширине и длине пластом толщиной в 1 см Отбить посолить поперчить Лук репку нарезать кусочками перемешать со свежей зеленью и обжарить до золотистого цвета ( если берете свежий лук порей то не. Где можно скачать бесплатно книгу ' Технологические карты приготовления блюд в ДОУ'??? Попробуй здесь.

Удачи красавчик. Где моно найти технико= технологические карты на фирменные блюда (5 блюд)?! Ну возьми учебник и что-то там измени, нафантазируй. Еще пойди в крутой ресторан и выпроси одну карту старую и по ней остальные делай. Ну в общем тебе нужна или большая столовая - там где-то могут сохраниться или старый большой ресторан. В том предприятии питания где они были разработаны ну на фирменные блюда технологические карты ни какой ресторан, кафе не даст( коммерческая тайна) а вот написать самой-это можно.

Для начала выбери 5 блюд на какие ты хочешь составить.

Вкусные беляши – еще одно из моих любимых блюд детства, дома их делала мама, а в кулинарии за углом мы их покупали для перекуса между уроками. Вкусное дрожжевое тесто, а самое главное, много сочного вкусного мяса.

Отличный был перекус, особенно когда целыми днями мы бегали на улице. Жаль, советский общепит редко делал все по стандартам, мяса в покупных беляшах было очень мало, однако по рецепту его выходит даже больше чем теста. Так что делайте правильные домашние беляши по рецепту, получится куда вкуснее, чем зачастую продавали в наших кулинариях. По рецепту тесто для беляшей можно делать опарным и безопарным способом. Опарным способом дольше, но они лучше хранятся и медленнее черствеют, но у нас семья мясоедов и до следующего дня беляши не доживают, поэтому я не заморачиваюсь и делаю как проще, то есть безопарным способом.

Информация о рецепте Категория: пирожки. Способ приготовления: жарка. Количество порций: 5. Ингредиенты на 15 штук по 100 г: Тесто для беляшей:. 400 г муки пшеничной высшего сорта.

200 г воды или молока. 10 г свежих дрожжей. 10 г сахара. 5 г соли Фарш для беляшей:. 440 г говяжьего или бараньего мяса. 100 г очищенного репчатого лука.

2,5 г черного молотого перца. 10 г соли. 45 г воды Также:. растительное масло для разделки и жарки. Для теста все ингредиенты комнатной температуры положите в чашу для миксера, добавьте воду или молоко, подогретые до 30 градусов. Замесите мягкое и гладкое тесто.

Вымешивайте его хорошо, чтобы оно не липло к рукам, было однородным. Переложите тесто в большую кастрюлю, накройте крышкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа. Через полтора часа сделайте одну обминку теста.

Пока тесто подходит, подготовьте мясной фарш для беляшей. Для этого мясо вместе с луком прокрутите на мясорубке. Добавьте воду и специи. Хорошо вымесите фарш руками, он должен стать однородным, гладким, не распадаться на кусочки. Дрожжевое тесто для беляшей должно увеличиться в объеме втрое. Готовое тесто выложите на стол, смазанный маслом.

Руки тоже смажьте маслом, там удобнее будет работать. Разделите тесто на 15 равных кусочков и скатайте шарики. Раскатайте каждый шарик в лепешку и положите в центр ложку фарша. Соедините края лепешки так, чтобы в центре был виден фарш.

Жарят беляши по ГОСТу во фритюре, но можно в полуфритюре, то есть масло должно доходить до середины беляша, а значит налейте масло в сковороду слоем примерно в 1 сантиметр и разогрейте до 180-190 градусов. Затем положите на сковороду в масло беляш открытой стороной вниз. Когда одна сторона подрумянится, беляш переверните и поджарьте с другой стороны. Готовые жареные беляши переложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Подавайте горячими, с пылу. Приятного аппетита!