by admin

Инструкция Заведующей Школьной Столовой

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ заведующей производством школьной столовой. Общие положения. Настоящая должностная инструкция разработана на основе Постановления Минтруда. Школьному контингенту в школьной столовой в соответствии с Положением о структурном подразделении «Школьная столовая». Рабочий день заведующего производством не нормирован. Требования к квалификации: специальное образование по профилю общественного питания и стаж работы не менее 5 лет в системе общественного питания. Должностная инструкция заведующему столовой разработана на основе Единого квалификационного справочника должностей служащих, раздел 1 «Экономика», выпуск 1 «Должности служащих для всех отраслей экономики» (утвержден постановлением Минтруда РБ от № 159, с изменениями), и оформлена в соответствии с требованиями государственного стандарта СТБ 6.38-2004 «Унифицированные системы документации.

Для

Прохождение gta vice city game. Размещено на http:// www. Ознакомление с предприятием 1.1 Общая характеристика предприятия Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 6 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне.

Режим работы столовой: С 6 часов - до 14 часов. Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены.

Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию (молоко, кефир, ряженка, сметана и т.п.) также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве и паспорта. Обеденный зал рассчитан на 200 посадочных мест. При входе имеются умывальнику для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, а также электрополотенце.

Стены окрашены в голубой цвет, потолок белый. В зале светло; много окон с жалюзи. Столы прямоугольной формы с гигиеническим покрытием, стулья с высокой спинкой. Зал связан с мойкой через окно, в которую попадает грязная посуда. 1.2 Организация работы цехов В столовой организована безцеховая структура производства. Главный цех - кухня. Она разделена на участки по обработке мяса, зелени, мучных изделий.

Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов.

Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает на предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, и имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукт обеспечивается с помощью подъемников.

Должностная Инструкция Заведующей Школьной Столовой

Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Мясорыбный цех. Оборудование и инвентарь промаркированы в соответствии с принадлежностью той или иной линии обрабатываемого сырья.

Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов. Стены и пол выложены плиткой. Освещение искусственное и естественное:. Посредством ламп накаливания. Через оконные проёмы Имеется оборудование и инвентарь:. 1 производственный стола. мясорубка.

стеллаж для посуды. промаркированные ножи, лопатки, разделочные доски и т.п. весы типа ВНЦ-2. разрубочный стул Овощной цех. Стены и пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе.

Освещение искусственное и естественное:. Посредством ламп накаливания. Через оконные проёмы В цехе имеется оборудование и инвентарь:. картофелечистка. моечная ванна, раковина.

производственный стол. стеллаж для посуды цеха. промаркированные ножи, разделочные доски и т.п. подтоварники для овощей. весы типа ВНЦ-2 Кондитерский цех. Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, булочки московские, сосиски в тесте, пирожки с различным фаршем и т.п.

Кондитерский цех имеет два помещения: 1) для просеивания муки и замеса теста; 2) для растойки и выпечки изделий. Мука хранится в первом помещении в ларе. Также в этом цехе предусмотрена вентиляция В цехе имеется оборудование и инвентарь:. Просеивательная машина. Тестомесильная машина. Стеллажи для растойки изделий. Два производственных стола.

Жарочный шкаф. Листы, скалки, ножи, выемки и т.п. Весы типа ВНЦ-2 Раздаточная.

Должностная инструкция заведующей школьной столовой

Должностная Инструкция Заведующей Производством Школьной Столовой

Раздаточная на предприятиях общественного питания выполняет функцию реализации готовых блюд. От работы раздаточных линий во многом зависит быстрое обслуживание посетителей, а значит повышение пропускной способности торгового зала и увеличение выпуска продукции собственного производства.

Инструкция По Охране Труда Для Заведующей Школьной Столовой

Раздаточная - важный участок производства, так как имении здесь при выдаче готовой продукции завершается процесс производства. Нечеткая работа раздаточной может привести к снижений качества готовых блюд и ухудшению обслуживания посетителей. Раздаточные должны иметь удобную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, хлеборезкой и моечной столовой посуды. Моечная кухонной столовой. Предназначена для мытья кухонной посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской.

В цехе имеется стеллаж для сушки чистой посуды, ванна для мытья кухонной посуды с подводом горячей и холодной воды. Моечная столовой посуды. Предназначена для мытья столовой посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Грязная посуда попадает через окошко, Складские помещения.

Для генератор ключей код активации windows xp. К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста. В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК для хранения мяса. В соседнем помещении хранится мука, соль, консервированные изделия. Административные помещения.

Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала. Оборачиваемость мест Таблица №1 Время Количество потребителей Завтрак 9.15 200 Обед 10.15 200 11.15 200 12.10 200 Выпуск блюд Таблица 2 № Сборника Наименование блюд Кол-во Выпуск блюд партиями Количество порций 9.15 10.15 11.15 12.10 Завтрак 99 Конфеты 200 200 2.

Заведующей

Организация работы производства 2.1 Должностная инструкция заведующего столовой Общие положения. Заведующий столовой относится к категории руководителей. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. Заведующий столовой назначается и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя организации.